Cocletas de pollo

Bueno! ...al hilo del titulo de esta entrada vosotros diréis que ,que son "cocletas" verdad?pues son unas simples croquetas ..pero dicho por una niña que no le salia ese nombre , para mi era dificilisimo ( era yo obviamente jaja)
Cada vez que mi madre hacia la masa de las "cocletas" hay estaba yo para facilitarle el trabajo y que tuviera que freír cuanto menos mejor , pues zas!! que me comía la masa sin llegar a freírlas (alguna vez que otra me dieron en las manos por meterlas donde no debía jaja) y es que estaban tan ricas!! que pa que esperar no?

Hoy les traigo esta receta paso a paso para que la hagáis y me digan si no estoy en lo cierto.

La carne que suelo utilizar para estas "cocletas" es siempre la que sale del cocido,berza o un resto que me haya quedado de pollo asado como es el caso este, que días antes hice un pollo asado y el poco que me quedo lo hice "cocleta"

Los ingredientes son los siguientes:

-Caldo de ave caliente (casero)
-Harina

-Resto de carne (asado,cocido,berza,etc..)

-Vino

-Aceite

-Cebolla

-Perejil

-Sal

-Pimienta en grano

-Pizca de nuez moscada

Hice dos fotos porque en la primera se me olvido el caldo y la harina, luego subiendo las fotos me doy cuenta que la nuez moscada desapareció"o sea que tampoco la puse",si es que las prisas para que? ya varéis mas adelante las prisas por donde salen ...

Empiezo haciendo un sofrito con la cebolla picadaMientras se sofreí la cebolla desmenuzo la carne , cuando esté la cebolla pochada pongo el perejil,rehogo unos momentos y pongo la carne ,sigo rehogando un poco mas . Pasados unos minutos salpimento (la pimienta majada en el mortero) y baño con el vino

Una vez que se evapora este, pongo la harina.

Ahora remuevo constantemente para que la harina se refría bien y no sepa a crudo,esto en muy importante porque de lo contrario tendrán una textura y sabor no muy agradable,una vez que lo tengo ,voy bañando con el caldo poco a poco sin parar de remover para no hacer grumos y se haga por igual.

Debemos tener paciencia y darle su tiempo,ir moviendo sin parar, verán como va tomando cuerpo hasta hacerse una masa suave.

Yo voy poniendo el caldo según me pide la masa,cuando veo que esta completamente ligada y cocida(esto se nota cuando la masa empieza a despedir la grasa)no agrego mas caldo ,y dejo terminar de cocer hasta que se desprenda por si sola del fondo del recipiente(hay quien utiliza recipientes y utensilios de teflon ,con todos mis respetos, a mi no me gustan,pero para eso esta el libro de los gustos en blanco verdad?)

Como podéis observar ,la masa ya se desprende del fondo ,le pongo la nuez moscada,remuevo un poco y ya esta lista. La pongo en una fuente(no hace falta engrasarla) nivelo toda la superficie con la espátula,le pongo un poco de aceita para que no críe esa costra que luego queda tan seca.

Ahora tapo con un paño,de este modo no se condensa el vapor y humedece la masa y al mismo tiempo no se reseca.
Suelo darle forma según el momento,y como había algún que otro niño,hice algunas con forma de animalitos , les encantan.

Paso por huevo y pan rallado,y las frío en aceite de oliva.Las pongo sobre papel para quitar el exceso de grasa,luego las pongo en una bandeja o plato,y listo.

Recodáis lo de las prisas? pues fijense.....mi pobre osito lo deje casi sin cabeza, a si ,que tiempo al tiempo para que no os pase lo que a mi.

Aquí una tapita
Y aquí....para ponerse morao!!

Hasta aquí el pap,se que es un poco largo ,pero quise daros el máximo de detalles.

Espero que la hagáis y me contéis como les fue.(Seguro que muy bien)

Cuiden se

Besitos.

El motivo de mi ausencia

Después de un tiempo sin hacer acto de presencia ,hoy me he animado y les quiero comentar el porque .

Antes que nada pedirles disculpas por no haber estado a la altura que vosotros merecéis,no he respondido vuestros comentarios,no he subido ninguna entrada ...en definitiva, no los he podido atender como me hubiera gustado.

En el mes de Marzo mi hijo sufre una caída que a día de hoy, aun estamos yendo dos días a la semanas al hospital de Puerto Real a curarse,quizás para el me de Octubre-Noviembre empiece con la rehabilitación.
A DIOS gracias después de todo cuanto hemos pasado, mi hijo esta muy bien,mejorando día a día (aprovecho estos momentos para dar las gracias al  cirujano que lo ha operado   Francisco Dominguez (Fisco),traumatólogo del Hospital de Puerto Real ,por su  inmensa labor , trabajo,seguimiento, y trato que tanto mi hijo como nosotros  los padres hemos recibido,así como también agradecer al enfermero Francisco Javier Perez Vega de traumatología,dos profesionales como la copa de un pino,sinceramente y con todo mi corazón gracias,gracias a DIOS por  haberlos puesto en nuestro camino )    es por eso que todo el tiempo lo requería mi hijo,y no había para mi ,ni blog..ni foros..(a los que suelo participar) ni pasteles(de hecho tuve que anular pedidos que tenia),este es el motivo por el cual me he ausentado tanto tiempo.

Como digo ,a DIOS gracias mi hijo esta muy bien,y aunque de momento no podre entrar tanto en el blog como quisiera,si que les digo que entrare cada vez que pueda,y por favor si no les respondo al momento,sepan que en cuanto pueda a si lo haré(aunque no se que a ocurrido en este tiempo que he estado sin entrar que el blog.. que lo veo cambiado,han desaparecido las imagenes de la pestaña "Seguidores" y no he podido responder los comentarios que habéis dejado , me dice que no tengo autoridad para entrar jaja,en mi propio blog me sale eso ,joo,no entiendo nada ,en fin haber como lo arreglo)

Nuevamente, les pido disculpas de todo corazón, por aquí estaré, con todos vosotros si así lo deseáis.



Cuiden se
Besitos.

Bizcocho de limon

Os dejo esta receta que he hecho muchisimas veces,es un bizcocho de limón ,que tanto lo podemos tomar solo porque esta muy rico y esponjoso,como acompañado de una crema de natillas aromatizada con canela,les aseguro que esta tan rico que bien pudiéramos decir "Me quita hasta las tapaéra der sen tío " y claro como no,también relleno.

No suelo utilizarlo para tartas con decoraciones que llevan modelados de peso porque es un bizcocho flojo,aunque si suelo utilizarlo con decoraciones sencillas de fondant ,espero que les guste.

Ingredientes:

-4 huevos medianos
-100 grs de azúcar
-50 grs de fécula de maíz
-5 grs de impulsor
- Leche cantidad necesaria
-Una pizca de sal
-Azúcar glasé cantidad necesaria (Para espolvorear)

Elaboración

Separar yemas y claras, poner las claras en el bol de la batidora y montarlas con una pizca de sal,apartar y reservar.
En el mismo bol poner las yemas y ralladura de limón(no importa que tenga restos de clara ,no va a interferir en el resultado) con el azúcar y batir a punto letra(si tomamos un poco del preparado y hacemos una escritura encima ,debería quedarse unos momentos en la superficie).

Bajar la velocidad del batido e ir poniendo la harina en tres veces, ir intercalándole una cucharada de leche para suavizar el preparado,apartar y ponerle un tercio de las claras, mezclar y después poner el resto.

Hornear a una temperatura de entre 170-180 grs durante 20-35 m, aprox..teniendo siempre presente que no todos los hornos son iguales,desde luego,no abrir el horno antes de los 20 m,de lo contrario estáis asegurando un bizcocho hundido.
Espero les guste.

Cuiden se
Besitos.

Pastel bombón nuez con jarabe de granadina

Una no gana para sobresaltos!! días atrás(mes de Febrero)me llama por teléfono Karl(un conocido de hace años ,pero que hacia algún tiempo no nos veíamos)y me dice que con cuanto tiempo se debe de encargar un pastel,pues depende de la complejidad de la misma le digo ,pero como poco tres -cuatro días,uff...me dice...yo la quiero para mañana que es el cumpleaños de mi hijo,asi que tendrá que ser para otra ocasión...llevo queriéndote llamar casi un mes y un dia con otro pues no lo he hecho,le digo si la quieres para mañana tendrá que ser algo muy sencillo ,nada de modelado(porque ya conocía mis tartas)si,si,sencilla...pero con algún motivo de fútbol,la decoración y sabores a tu gusto confío en ti me dice.

Así que me puse a trabajar sin perder tiempo(porque además esa semana estaba liada con otras dos mas ,y asi se lo hice saber.

El bizcocho es de bombón y nueces del país,bañado con almíbar de granadina,relleno de crema de chocolate amargo.Me dijeron que les encanto tanto el sabor como la decoración(Nuevamente te doy las gracias Karl ,por confiar en mi ,y me alegro que les gustara)

Toda la decoración esta hecha con fondant y la crema del rededor es de queso crema.La técnica que he utilizado es las de puzzle.

Espero que les guste también a vosotros,asi que os dejo un par de imagenes para que podáis verla,y si lo deseáis dejéis algún comentario,son los que nos ayudan a mejorar dia a dia.Gracias.

Cuiden se

Besitos.

Castañas de Vigilia

Hoy os dejo un plato que aunque alguno/as puede que la conozca...estoy segura de que otro/as no,asi que.....va dedicado a todas estas personas que no lo conocen y se animen hacerlo,les sorprenderá el resultado.

En Semana Santa ningún año falta de nuestras mesas,asi se ha echo de siempre pasando de generación en generación,aunque en honor a la verdad ....hoy en los tiempos que corren la juventud prefiere una hamburguesa de tal o cual sitio antes que un plato de casa(Afortunadamente no todo/as jaja).

Muy sencillo de preparas,y si lo hacemos de un dia para otro tanto mejor(Así se hace en casa),se toma tanto caliente como a temperatura ambiente,(Yo lo prefiero calentito....pero del dia anterior).

Estos son los ingredientes.

-1/2 k de castañas pilongas(Secas y remojadas la noche anterior)

-1/2 k de judías blanca(Secas y remojadas la noche anterior)

-Un trozo de canela de unos 8 cm

-Una cucharada sopera colmada de anises(Matalauva)

-Una cebolla de las larga(Así le llamamos aquí,son cebollas frescas)

-Una cucharada de postre de sal

-390 grs de azúcar normal

-Una ramito de perejil fresco(No se ve en la imagen porque se me paso ponerlo)

-Un poquito de aceite de oliva Virgen Exta.

En una olla ponemos como tres cucharadas de aceite,cuando empiece a calentar ponemos la cebolleta cortada por la mitad a lo largo ,rehogamos un poco sin dorar y ponemos el perejil.

Rehogamos unos instantes y ponemos las castañas y judías escurridas,la canela y matalauva.

Cubrimos de agua ,tapamos la olla y dejamos cocer 50-60 m si es en olla express(Obviamente algo mas si en olla normal ).

Así nos quedaran una vez pasado este tiempo y estarán tiernas las castañas.(Si la hemos hecho en la express debemos tener especial cuidado para abrirla y esperar a que se le vaya la presión,serán como 20 m,si abrimos antes ,el aspecto de las legumbres lo sufrirá , )

Le ponemos la sal y el azúcar,volvemos a tapar la olla y cocemos durante 15 m mas.(Observaremos el liquido que se ha consumido en la cocción y lo repondremos para que no se nos queme cuando volvamos a poner de nuevo a cocer)

Este es el resultado final.

Y aquí ... os dejo una ración ,espero que os haya gustado.
Cuiden se
Besitos.

Tarta padel

Por fin.. después de dos semanas a tope, puedo sentarme un ratito para poneros esta tarta que hice para una chica super simpática y que quería darle una sorpresa a su pareja que juega al padel.

Me dijo que la quería además de los cuatro jugadores ....que uno estuviese tumbado ,porque?Pues porque la semana anterior cuando jugaron un partido ...parece ser que beso el suelo jajaja y ella quería gastarle esta broma.

La verdad que cuando le entregue la tarta a Silvia quedo sorprendidisima le gusto mucho ,la sorpresa que le dio al novio fue grande,porque además el no se lo esperaba para nada.

El bizcocho es de aceite de oliva y aromatizado con limón,relleno de crema de chocolate. El suelo del campo es de fondant, todos los laterales están cubierto de crema de mantequilla,la decoración esta echa con pastillaje y pasta de mazapán.

Así quedo la tarta,espero les guste.

Cuiden se

Besitos.

Pastel" De campamento"

Bizcocho de chocolate ,relleno de ganache de chocolate negro negro aromatizado .
La decoración esta hecha con pasta de modelar,y las florecitas de pasta de azúcar,la tierra es de bizcocho,y la cubierta de ganache de chocolate negro.
Espero que les guste.

Cuiden se

Besitos.

Premio Arte y Pico

Hace muy pocos días, cuando visitaba mi blog veo que Elena del blog Tartas Helena ,me habían dejado un comentario... que me pasara por su blog......menuda sorpresa me llevo al ver que me concedía el premio "Arte y Pico" .es mi tercer premio.No tengo el gusto de conocerla en persona(espero que podamos hacerlo pronto),pero os puedo decir que es un encanto ,y siempre esta al tanto para ayudar en todo lo que pueda si se lo permite su tiempo,porque la pobre esta siempre corre que corre,os dejo su pagina para que os deis un paseo por allá ,viereis como os gusta. http://tartashelena.blogspot.com/

Es muy agradable ver como se acuerdan de una ,soy muy consciente de que no sera el mejor blog,pero me satisface saber que reconocen tu trabajo y esfuerzo,hoy me lo han dado a mi,mañana seras tu,por todo ese trabajo que hacemos todo/as .

Mis mas felicitaciones para estos blogs,son a los que le dejo el premio de "Arte y Pico"

http://karmascakes.blogspot.com

http://tina777.blogspot.com

http://www.charochiccakes.blogspot.com

http://tartaterapia.blogspot.com

http://lacocinasegunereaga.blogspot.com

Que disfrutéis vuestro premio .

Cuiden se

Besitos.

Postre, Arroz Alegre

El Domingo hice un postre especial para tomar con los amigos!!!

De todos es sabido .....que el arroz es muy agradecido,al igual que lo podemos hacer como plato salado , también como plato dulce.

Son varios los postres que suelo hacer con arroz,además del ya clásico arroz con leche(que por cierto me gusta tanto que cada vez que lo hago me lo tomo caliente porque me encanta asi, y luego lo tomo frío) flanes,budines,mus,etc..

Hoy les dejo este que esta riquisimo,yo lo hago con tropezones de los recortes de los bizcochos(que como os he comentado en algunas ocasiones ,primero los dejo que pierdan todo rastro de humedad,y luego los guardo para cuando los necesite)troceado toscamente.

No es la primera vez ...que cuando me doy cuenta , no he hecho la foto de rigor jajaja,y eso es lo que me ha ocurrido en esta ocasión,que cuando me di cuenta ya ibamos por mas de la mitad comida jajaja .Aquí les dejo una imagen y la receta de este postre tan rico.

Esta es de los tropezones

Ahora la receta.

- 5 huevos medianos

-1 taza de pasas de Corinto

-1/2 taza de moscatel de Chipiona

-1 y 1/2 taza de arroz

-3/4 l de leche semi desnatada

-1 cda de canela en polvo

-1 cdta de nuez moscada(va muy bien a los postres)

-250 gr de queso mascarpone

-150 gr de azúcar

-Un palo de canela de 7 cm

-Mondadura de un limón (limpio de la piel blanca)

-230 gr de recortes de bizcochos

Primeramente poner en el vino las pasas para que se maceren.

En un recipiente adecuado poner el arroz,ponerle agua hasta cubrir solamente y poner al fuego,cuando empiece a tomar calor mover continuamente para que vaya soltando el almidón del arroz al tiempo que se consuma el agua,a continuación poner la leche la canela en rama y la mondadura y dejar hervir(se moverá continuamente)bajar al mínimo el fuego y dejar que cueza el arroz.Poner el azúcar,dejar destapado el recipiente y remover continuamente para evitar que se pegue al fondo,cocer unos 5 m,debe quedar seco.

Una vez listo se aparta y le ponemos la canela molida ,la moscada,las pasas con el vino,los tropezones,el queso , mantequilla,mezclar muy bien y poner los huevos batidos,mezclar,verter en un molde engrasado y harinado (utilizo un molde desmontable) hornear a 160ºc durante 55-60 m aprox..o hasta que hagamos la prueba del palillo y veamos que sale limpio aunque con algo de humedad (al no ser un bizcocho saldrá asi ).

Una vez fuera del horno dejar enfriar durante 1 h mínimo,después des moldar y proceder a la decoración,esto es haciendo una ganache en las proporciones siguientes :1 y 1/2 de chocolate por 2 de nata(crema de leche)para cubrir el postre ,y para la decoración con manga pastelera...he utilizado una ganache al 50% aromatizada con café y brandy.

Espero que les guste y que se animen hacerlo.

Cuiden se

Besitos.